維度女性網(wǎng) > 健康 > 紅糖與白糖的區(qū)別介紹 揭秘紅糖只能由甘蔗做成(2)
目前世界各國(guó)采用的制糖法或澄清法,主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法三大類。石灰法只能生產(chǎn)出顏色較深的粗糖,而用亞硫酸法卻能制出直接消費(fèi)的白糖(生產(chǎn)的白砂糖稱硫化糖)。雖然用這種方法比用碳酸法生產(chǎn)的白糖在潔白度和產(chǎn)糖率等方面都要差,但由于亞硫酸法具有工藝流程較短,設(shè)備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點(diǎn),所以在國(guó)內(nèi)大、中、小型甘蔗糖廠仍被廣泛采用。在國(guó)外,近十多年來(lái),隨著對(duì)精煉糖消費(fèi)量的增加,許多采用亞硫酸法的糖廠都先后改為石灰法,把生產(chǎn)的粗糖再回溶精制。但在廣大的發(fā)展中國(guó)家,亞硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作為澄清劑來(lái)澄清蔗汁的方法叫碳酸法(生產(chǎn)的食糖稱碳化糖)。碳酸法所除的非糖物比亞硫酸法多,總收回率也比較高,且所制得的成品糖的純度較高,色值較低,能久貯不致變色。但是,碳酸法也有一些缺點(diǎn),如工藝流程比較復(fù)雜,需用機(jī)械設(shè)備較多;還要耗用大量石灰和二氧化碳,因而生產(chǎn)成本較高。特別是在糖廠離開石灰石產(chǎn)地較遠(yuǎn)的地區(qū),碳酸法的推廣受到一定的限制。
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