四、時(shí)間勿太久

王宜主任指出，許多人心中有個(gè)誤區(qū)，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好，其實(shí)，這樣反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。她介紹，魚湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯一般在1—2小時(shí)左右，在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素破壞，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營(yíng)養(yǎng)損失。

五、配水要合理

煲湯時(shí)最好涼水入鍋。用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品與冷水一起受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。