都說北方多漢子，在這寒冬酷暑的地界，想柔美起來一定要會(huì)養(yǎng)生!本期推出 大雪配熱湯 自動(dòng)開啟冬季暖胃模式!

在寒冷的冬日，為自己或家人煲上一鍋醇香誘人、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的靚湯，實(shí)在是件幸福的事情。不過，可別小看這一鍋湯，從選料到熬制都有不少學(xué)問。本期，營養(yǎng)與烹飪方面的專家將為大家介紹相關(guān)知識(shí)，以饗讀者。

可能有人認(rèn)為，煲湯不就是幾種原料下鍋一煮，這有什么難的?其實(shí)，煲湯的學(xué)問數(shù)不勝數(shù)。一鍋好湯不僅要有“精挑細(xì)選”的材料，還需要“天衣無縫”的配合、“拿捏得當(dāng)”的火候等。就此，記者采訪了中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜和中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國烹飪名師石萬榮先生。

一、選料要得當(dāng)

這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

俗話說，“肉吃鮮殺、魚吃跳”，但王宜表示，剛宰殺的肉其實(shí)并不適合熬湯，我們所說的“鮮”，是指魚、畜、禽殺死后3—5小時(shí)，此時(shí)，魚、畜或禽肉中的各種酶，會(huì)使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。此外，采購時(shí)還應(yīng)注意，肉類最好異味小、血污少。