二、搭配有講究

在做湯的時候，一般不需添加奶或奶粉來增稠，一來這些材料經不起時間的“考驗”，容易出沫子，使湯渾濁，二來口感也不好。此外，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。

許多食物已有固定的搭配模式，可以使營養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。比如說，煲魚翅湯時，不妨加入肉、蛋等，可以使魚翅的蛋白質生理價值發(fā)揮到最好;海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶能起到組合效應，這在日本也是很風行的長壽食品。

三、火候要適宜

一般而言，60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃—100℃。因此，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。