出漿率高

實踐證明，黃豆經(jīng)過浸泡后，出漿率可提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時之內(nèi)，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。

此外，因為豆皮上附有一層臟物，若不經(jīng)浸泡很難徹底洗干凈。用干豆做出的豆?jié){在濃度、營養(yǎng)吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){。因此，做豆?jié){前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛(wèi)生健康。

有研究者發(fā)現(xiàn)，將黃豆用清水浸泡兩天后，里面的植酸基本都被泡掉了。如果能泡出點小芽來，還會增加許多維生素C，這時再用它們來榨豆?jié){，那營養(yǎng)當(dāng)然更豐富了。但是，黃豆浸泡時間過長，可能會影響口感，而且比較麻煩，搞不好還會發(fā)臭。

一般來說，室溫20～25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細(xì)菌過度繁殖的問題，會讓豆?jié){的風(fēng)味變差，故而建議放在冰箱里面泡豆。

4℃冰箱泡豆12小時大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時的效果，你也可以把豆子放冰箱里浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。