B族維生素 粗糧、瘦肉等

B族維生素包括8種水溶性物質(zhì)，它們?cè)谔妓�化合物、脂類和蛋白質(zhì)代謝中起到重要作用。和其他營(yíng)養(yǎng)素相比，B族維生素比較“嬌氣”，在烹調(diào)時(shí)要尤其注意。

應(yīng)對(duì)方法：

第一，淘米時(shí)不要反復(fù)搓洗，因?yàn)锽族維生素是水溶性的;

第二，“堿”是B族維生素的天敵，因此無論是煮粥、和面還是腌肉，都不要加堿;

第三，煮粥、煲湯時(shí)間不要過長(zhǎng)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的加熱也會(huì)導(dǎo)致B族維生素流失。