人的健康是生命之本，在日常生活中，健康的積累最主要的是來自于一日三餐的，那么怎么做飯才能鎖住食材里的營養(yǎng)呢？

八大菜系，煎炸烹煮，中國人對食物的處理方式估計是全世界最復雜，最多樣的。在烹飪時，哪些營養(yǎng)素容易流失，如何在最大程度上留住它們呢?《生命時報》特邀黑龍江省醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會副主委盧大平，教你留住食物中的那些最精華的營養(yǎng)。

維生素C 蔬菜、水果和薯類等

作為人體需要量最大的維生素之一，維生素C具有多種生理功能，如抗氧化，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。

應對方法：

第一，烹調(diào)蔬菜時先洗后切，切后馬上烹調(diào)，焯燙時盡量保持蔬菜完整，以免維生素C從切口處流走;

第二，炒菜熗鍋時加些蔥姜蒜，因為這類調(diào)料具有很好的抗氧化作用，有利于延緩并減少維生素C被破壞;

第三，快起鍋時再放鹽，因為烹調(diào)時鹽形成的高鹽溶液會使細胞中的維生素C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，進而發(fā)生氧化。另外，烹調(diào)白菜、豆芽等淺色蔬菜時，加點醋有助于保護維生素C。