英國(guó)《每日郵報(bào)》曾綜合大量研究指出，過(guò)量吃油會(huì)帶來(lái)癌癥、高脂血癥、冠心病、關(guān)節(jié)炎、膽囊炎、痤瘡等問(wèn)題。尤其當(dāng)攝入飽和脂肪酸過(guò)多時(shí)，會(huì)使膽固醇增高，引起心腦血管疾病和糖尿病等。國(guó)外專家曾研究發(fā)現(xiàn)，吃動(dòng)物油多的國(guó)家，乳腺癌的死亡率高。美國(guó)哈佛大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果將日常飲食中的飽和脂肪酸換成不飽和脂肪酸，可以使冠心病的患病風(fēng)險(xiǎn)降低19%;不飽和脂肪酸每增加5%，冠心病風(fēng)險(xiǎn)降低10%。

不會(huì)吃油是國(guó)人的誤區(qū)。其一是歐米伽3脂肪酸嚴(yán)重缺失，這一物質(zhì)多存在于紫蘇籽、亞麻籽和深海魚中，對(duì)身體許多器官有益;其二是大量食用加工食品，導(dǎo)致反式脂肪酸攝入過(guò)量。反式脂肪酸可誘發(fā)心腦血管病以及肥胖、哮喘、過(guò)敏等疾病;其三是烹飪方法增加油的攝入。比如國(guó)人愛(ài)用過(guò)油、淋明油等方式做菜，會(huì)使每個(gè)菜品的用油量超過(guò)50克，其中45%以上會(huì)隨著菜被攝入。另外，勾芡雖能幫助入味，卻會(huì)使油脂隨淀粉一起黏在菜肴表面而被攝入。