早餐的重要性在沒有被科學(xué)驗證之前，就被廣大人民所接受。在中國流傳甚久的說法"早上吃好，中午吃飽，晚上吃少"，在國外有一個實質(zhì)相同的版本"早餐吃得像國王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民"。所以不管在哪個國家哪個地區(qū)的人們都認(rèn)為早餐是人一天中最重要的一餐。

早餐可以被理解為睡醒后吃的第一餐。人經(jīng)過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，經(jīng)過一晚上的消化，前一天所吃的晚飯已經(jīng)消耗殆盡。這時體內(nèi)的血糖指數(shù)較低，需要通過吃早餐來補充能量，否則體內(nèi)葡萄糖的缺失會導(dǎo)致腦細(xì)胞活力不足，人就會出現(xiàn)身體疲倦，精神難以集中和記憶力下降的癥狀，反應(yīng)遲鈍。