一些小食品店烤制的紅薯片、土豆片、芋頭片之類，也有類似的問題。在烤制的時(shí)候，還是要加入不少油脂。這類產(chǎn)品的脂肪含量的確低于油炸薯片，卻已經(jīng)大大高于烤紅薯、烤土豆。因?yàn)榭局茰囟瘸�過140度，同樣會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品，常常打著健康食品的旗號(hào)出售，它們又是怎樣加工出來的呢?原來，它們是低溫油炸的產(chǎn)品。通過抽真空的方法，可以降低油脂的沸點(diǎn)，讓它在不到100度的溫度下就沸騰。由于溫度較低，氧氣減少，營(yíng)養(yǎng)素的損失比較小，油脂氧化過程大大延緩，也不產(chǎn)生丙烯酰胺和苯并芘類致癌物。油炸到酥脆狀態(tài)之后，再甩去表面上粘附的油脂，產(chǎn)品看起來清爽可人，一點(diǎn)沒有油炸的跡象。吃起來呢，也是松脆可口，意猶未盡。