豆?jié){是日常生活中最常見的飲品，早上一杯豆?jié){可以補(bǔ)充人體一天內(nèi)所需要的大部分微量元素，同時，豆?jié){也是女性朋友的好伙伴，因為豆?jié){的特殊成分，能幫助女性修復(fù)日常受損的肌膚，恢復(fù)光澤靚麗。

一、什么是“假沸”豆?jié){？

豆?jié){是大家喜愛的食品，它含有豐富的人體必須微量元素(如鐵等)和維生素、蛋白質(zhì)，且物美價廉、食用方便。尤其對消化功能稍差的嬰兒、老人、孕婦來說，更是優(yōu)質(zhì)的食品。有些人偶爾服食豆?jié){后有惡心、腹痛的現(xiàn)象，便認(rèn)為是對豆?jié){的過敏，或不宜食豆?jié){。其實，經(jīng)過嚴(yán)格的技術(shù)程序加工出來的豆?jié){，營養(yǎng)成分比例合適，一般不會過敏。出現(xiàn)上述情況，多是被豆?jié){的假沸現(xiàn)象迷惑，即飲用了未煮熟的豆?jié){造成的。

“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起。當(dāng)80攝氏度左右時，這種物質(zhì)便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上。急于飲用的人，不了解這種情況，誤認(rèn)為已經(jīng)煮沸，便開始飲用。致使一些對人體有害的物質(zhì)，未經(jīng)高溫破壞就進(jìn)入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細(xì)胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機(jī)體的消化功能，而出現(xiàn)一些中毒表現(xiàn)。主要為惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆?jié){時，一定要注意豆?jié){假沸的特殊情況，等真正煮沸后再飲用。

正確煮法：“假沸”后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。