饅頭是很多人喜歡的食物，很多人喜歡在自家做饅頭吃，和面是做饅頭比較關(guān)鍵的一步。那么做饅頭用冷水還是熱水和面?蒸饅頭用熱水還是冷水?我們下面來隨維度小編看看。

1、兩者都可

其實(shí)，不管是用冷水和面，或者是用熱水和面，這都是可以的。但我們在做饅頭的時(shí)候，和面之后，是需要發(fā)面的，而發(fā)面的快慢是與溫度有一定的關(guān)聯(lián)的，因?yàn)樗�用的發(fā)酵粉中的酵母菌的活性會(huì)受溫度的影響。為了使面發(fā)的更好，我們需要根據(jù)不同的情況而采用冷水或熱水進(jìn)行發(fā)面。

2、水的選擇

夏天溫度較高，發(fā)面中的酵母菌的活性容易激發(fā)出來，所以面會(huì)發(fā)酵的比較快，所以適宜用冷水和面;而冬天溫度過低，酵母菌的活性受到抑制，如果用溫?zé)崴�和面的話，能激發(fā)酵母菌的活性，所以冬天適合用溫?zé)崴�進(jìn)行和面。