蒸蛋

雞蛋羹不僅口感滑嫩，營養(yǎng)含量也非常高。在制作的過程中，不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻即可;也不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。加熱溫度需控制低，這樣核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶口感更佳!

水煮荷包蛋

水煮荷包蛋在制作過程中需注意，水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟，這樣水溶性維生素會減少流失。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。