秘制鹵肉飯做法：

1、把里脊肉上的肥油取下切成小塊洗凈，加一勺米酒(料酒)放入小鍋中小火慢熬。

2、把剩下的里脊肉洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的肉丁。

3、用一勺米酒、一勺蠔油(一勺大約15毫升)抓勻，腌制一會(huì)兒。

4、生姜洗凈切大片。

5、洋蔥頭洗凈切小丁。

6、待鍋內(nèi)的肥油粒熬的金黃還未完全焦黃時(shí)，倒入洋蔥丁，一起慢炸。

7、直到肥油粒成油渣渣，洋蔥丁炸焦，關(guān)火，撈出豬油渣和洋蔥丁，倒出多余的豬油，留一層底油。

8、重新開(kāi)火，把姜片放入小火煸炒。

9、待姜片煸炒出味兒后下腌過(guò)的里脊肉丁翻炒。

10、直到肉發(fā)白、出水。

11、倒入老抽翻炒上色，也可以再倒少許米酒(料酒)。

12、倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉丁即可，放入鹵肉料包，煮開(kāi)后蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。

注：因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，鎖水、保溫都較好，所以不用加過(guò)多的水，全程小火即可。如果你用普通炒鍋，建議多加一點(diǎn)兒水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮20分鐘。

13、最后打開(kāi)鍋蓋，加少許鹽、糖調(diào)味后加入小半碗水淀粉勾芡即可關(guān)火。如果不喜歡湯汁濃稠的不用勾芡就行啦。