面條是人們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛Ｒ姷囊环N主食，常聽老人們說：等水煮開了放面條，然后滾了放碗涼水，面條就會(huì)緊致彈牙，特別好吃。到底煮面條是涼水下鍋還是開水下鍋呢?下面一起來(lái)隨維度小編看看。

煮面條是涼水下鍋還是開水下鍋

煮掛面和干切面的時(shí)候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮,因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無(wú)法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化.中火煮時(shí),隨開隨點(diǎn)些涼水,使面條均勻受熱.

煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開時(shí)下面,然后用筷子向上挑幾下,以防面條粘連.用旺火煮開,每開鍋一次點(diǎn)一次水,點(diǎn)兩次水,就可以出鍋.煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會(huì)溶化在水里.

二、煮面的正確姿勢(shì)

下面小編就來(lái)科普正確煮面條方式:

訣竅就是選好掛面下鍋的時(shí)機(jī).

煮掛面時(shí)不能等到鍋里的水全都開了再放面條.因?yàn)閽烀姹旧砗芨?如果一下子遇到高溫,表面的淀粉就容易糊化而變黏.

同時(shí),水分熱量都不容易向內(nèi)滲透,所以面心仍然是生的.

再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊.