生活中很多人都會(huì)自己腌制咸菜，腌咸菜鹽的比例是關(guān)鍵。那么腌咸菜放多少鹽?腌咸菜根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖卟饲闆r而決定，有的人喜歡用青菜去腌制，如大白菜等;也有的喜歡用蘿卜、黃瓜等。下面我們來具體了解。

腌咸菜放多少鹽

食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料，要準(zhǔn)確掌握食鹽的用量，才能腌制出美味咸菜。其實(shí)，食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。

這與菜的形狀品種有關(guān)系。沒有固定比例的。一般若能使菜的表面能覆蓋1mm厚的鹽即可。

腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制咸菜的話，就另當(dāng)別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。