1、相比陳年紅葡萄酒，年輕的紅葡萄酒擁有更多高的抗氧化物

一個中國研究團(tuán)隊(duì)對梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進(jìn)行對比研究后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的90%花青素都會在陳年后消失。盡管這些抗氧化物消失的原因復(fù)雜，但最主要還是由于這些物質(zhì)的高揮發(fā)性。

2、高酸有利于穩(wěn)定抗氧化物

通過巴西研究者對赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn)，花青素在低pH值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，當(dāng)處在3.2及以下的pH值環(huán)境時(shí)，葡萄酒中的抗氧化物最為穩(wěn)定，不過這樣的pH值對于葡萄酒來說已經(jīng)是很酸了。

3、年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧

除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質(zhì)，即水解單寧(一種多酚物質(zhì))。葡萄酒中的單寧分為兩類：一類來自葡萄皮或橡木桶，其口感相對柔順;而另一種則來自葡萄籽，其口感更苦澀，不過也正是這類單寧有著極強(qiáng)的消炎作用，而攝入消炎食品即為一種健康的減肥方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。