7、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針(縫衣針)在香腸上扎孔排出里面的氣體。老師說，要是想吃淡一點的話，就可以灌好之后馬上扎針孔，要是味道吃的比較的中的話，可以在灌好了地3天再扎針眼。還有，在灌的時候，可不要用力使勁的往下灌呀，以免腸子擠爆了。還要一邊灌，一邊用手往下擠壓，有的地方，有很多空氣的，可以用針少打幾個針眼(打多了往下擠壓的話，腸子也會破。)

8、在每隔約一尺長的地方用細(xì)繩結(jié)緊。在黃應(yīng)麗的老家，就是用棕樹的葉子(棕葉子)來打結(jié)的。

9、在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。

10、掛在通風(fēng)處一周左右就可以吃

食用方法:此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼后即可切片裝盤。

保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把干透的香腸裝進(jìn)深缸內(nèi)(最好下面墊上竹架或干凈筐頭一只)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風(fēng)的庫內(nèi)，可保存4～6個月，風(fēng)味不變，麻辣可口。

產(chǎn)品特點:粗細(xì)均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。