干米線的做法

米粉，又名叫粉干、過橋米線、江西米粉、桂林米粉、直條米粉等，原料選擇支鏈淀粉含量在80%～85%的非糯性早秈大米，經(jīng)糊化、成型、干燥等工序加工而成。是一經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)食品 ，且不斷發(fā)展更新，現(xiàn)已從傳統(tǒng)的地方風(fēng)味食品發(fā)展為工業(yè)化產(chǎn)品，現(xiàn)已大量出口世界各地。

其他制作工藝流程：大米配比→洗米→浸米→磨漿(粉碎)→脫水、拌粉→擠條→榨絲→密閉→搓散→蒸粉→密閉→搓散梳洗→烘干→冷卻→切斷→計(jì)量包裝→成品。

以上關(guān)于干米粉的制作說明，各地的用料和處理方式大致相同，區(qū)別只是各地使用的大米品種不同，搭配的比例有所區(qū)別，當(dāng)然粗細(xì)軟硬也有不同，另外，關(guān)于購買現(xiàn)成的干米線，燜煮之前，浸泡的方法也很關(guān)鍵，要根據(jù)干米線的質(zhì)地，控制好熱水浸泡的時(shí)間，避免影響口感。