二、海參的泡發(fā)

冷水發(fā)海參法(鍋煮法)：

1、浸泡：將海參置于冷純凈水中(1-10度)，浸泡一天一夜(24小時)左右，(每隔8小時換水一次)直至將海參泡軟為。

提示：最好用純凈水(勿用自來水)，這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美、營養(yǎng)更易吸收。

2、清洗：然后將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物、剔掉海參內白筋和腸子，洗凈。

提示：去掉內筋和腸子海參發(fā)泡的個兒會更大，海參內白筋和腸子營養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。

3、鍋煮：洗凈后添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，然后用小火煮15-25分鐘，煮15-25分鐘后，熄火，等待水溫慢慢變涼。

提示：鍋一定要清洗干凈，徹底除掉油漬，慢慢等水溫變涼

4、浸泡：然后換新的涼純凈水，泡1-2天(24-48小時)，每天換一次純凈水。

提示：春夏秋季置于冰箱常溫層內，保持較低水溫。否則海參在過高水溫長時間發(fā)泡易腐爛。在發(fā)泡過程中，隨時觀察，把發(fā)泡好的海參撈出，沒發(fā)泡好的繼續(xù)發(fā)泡。

5、1-2天后，撈出，就可做菜食用。同時把多余的單獨冷凍，以后可以隨吃隨取。

提示：冷凍的時間不宜過長，最好2周內用完。

6、如仍有個別海參沒有發(fā)大，可重復3、4、5步驟，再煮一次泡24小時即可。