三、窖藏

儲藏窖多用棚窖，建造時先在地面挖1個坑，窖頂鋪設木料、秸稈，并蓋土，開設1～2個窖口(天窗)，供出入和通風之用。根據(jù)窖的深淺可分為地下式和半地 下式。寒冷地區(qū)采用地下窖，較溫暖或地下水位較高地區(qū)采用半地下窖。地下式挖土深達2.5～3米，半地下式挖土深1～1.5米，地上部土墻高1～1.5 米。

儲藏窖可用于晚熟春花椰菜夏季儲藏，也可用于秋花椰菜冬季儲藏。入窖前菜窖應用0.5%漂白粉液噴灑消毒滅菌。把整理好的花椰菜帶4～6片外葉捆扎在一 起，留根長約3～4厘米。儲藏花椰菜可在窖內(nèi)堆成塔形垛，寬約2米，高1米左右，垛間留出通風道。此法的缺點是儲量少。最好采取架儲，各層架相距 75～100厘米，架上鋪放木板，木板間留有縫隙，每層架上堆放3-6層花椰菜，并空出20厘米高的空間通風。要加強通風管理，白天關閉窖門，夜間敞開窖 門使窖內(nèi)溫度盡可能低一些。夏季窖藏花椰菜可儲15～20天。

冬季窖藏其溫度管理大致分為3個階段：第一階段為入窖初期，此時窖內(nèi)溫度較高，濕度較大，應加強通風換氣，以降低窖內(nèi)的溫濕度。每隔4～5天要倒1次 菜，幫助散發(fā)菜堆內(nèi)的熱量，防止脫幫和腐爛。第二階段是進入寒冷季節(jié)以后，氣溫、窖溫都顯著下降，此時應減少通風，以保溫為主，防止發(fā)生凍害，20天左右 倒1次菜。第三階段是立春以后，氣溫、窖溫又逐漸回升，此時要盡量減緩窖溫回升速度，在白天封閉氣孔、天窗，防止外界熱空氣進入，夜間打開，放入冷空氣， 同時要增加倒菜次數(shù)，避免花椰菜發(fā)熱腐爛。其儲藏適溫為0±1℃，適宜相對濕度為85%～90%。冬季窖藏花椰菜可達2～3個月。