2、瓜類蔬菜

一般蔬菜的保存期都不長，是很不適合隔夜的。尤其是莖葉類蔬菜，含有較多的硝酸鹽，會在煮熟后沒過多長時間就產(chǎn)生亞硝酸鹽這種致癌物，所以最好是食用新鮮的。還有花菜類和根莖類蔬菜也含有較多的硝酸鹽，別放太長時間。

但是，在所有蔬菜中，瓜類含有最低的亞硝酸鹽，所以就算放較長時間也沒那么容易變質(zhì)，因此如苦瓜、黃瓜、南瓜、絲瓜等瓜類菜蔬菜置于冰箱里，次日還是能放心吃的。

3、肉類：

肉食中含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等，但含有的維生素不多，因此即使加熱的時間較長，或加熱多次，所含的營養(yǎng)物質(zhì)并不會失去很多。因此只需保存的當(dāng)，肉食放隔夜吃完全是安全的。