羊肉如何去腥味：

首先買好的羊肉要沖洗干凈，放入一個(gè)較大的容器中，加入清水泡至2小時(shí)以上，最好泡至半天，中途要記得換水，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，減少羊肉膻味。這樣羊肉中的羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,減少羊肉膻味。

羊肉焯水，羊肉要冷水下鍋，水溫和肉的溫度緩緩上升，可以使肉內(nèi)異味物質(zhì)最大限度地?cái)U(kuò)散到水中，羊肉中的血污等異味物質(zhì)在水中遇熱而凝固，便于清除。焯水后要把血沫沖洗干凈后瀝干水分，對(duì)去除羊肉的腥膻味也有很大的幫助。

再次清理血沫。羊肉焯水后要進(jìn)行煮至，放入湯鍋或者砂鍋里加入清水加熱，湯水微沸的時(shí)候會(huì)有一些血沫浮出，一定要用勺子把血沫清理干凈，保持湯汁清澈，因?yàn)檫@時(shí)候的湯汁要保留下來(lái)繼續(xù)燉至羊肉了。

羊肉去腥去膻這也很關(guān)鍵在于加入一些可以去除膻腥味的食材，如蘿卜、紅棗、花椒與羊肉一起煮，這樣可以大大減少有人帶膻腥味，還能使羊肉更加鮮美。吃的時(shí)候還可以加上一些胡椒粉了。