菠菜、苦瓜應(yīng)先焯

菠菜、苦瓜中含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，容易引起人體缺鈣、缺鋅。若是兒童還易導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，甚至影響智力發(fā)育。在吃之前應(yīng)先把苦瓜、菠菜放在沸水中焯一下，去除草酸。

韭菜應(yīng)即做即吃

韭菜如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易引起毒性反應(yīng)。

速凍蔬菜應(yīng)短時(shí)烹飪

速凍蔬菜大多已經(jīng)被洗過(guò)，不必煮過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)。