水煮牛百葉：將百葉洗凈后切成絲，把牛百葉加少量淀粉，與雞蛋清和淀粉、料酒和勻;香菜切段，青筍切片;鍋內(nèi)放少許油，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;將辣椒、花椒切成細(xì)末;另起鍋，鍋內(nèi)放油爆炒豆瓣辣醬，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將香芹、青筍、牛百葉放入，略煮，倒入盆中，撒花椒面、辣椒面;用剩余的植物油燒開，淋在盆內(nèi)，使熱油把干辣椒、花椒粉、百葉再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。出鍋后撒上香菜，完成。

炒百葉：將牛百葉洗凈切絲，豬瘦肉洗凈切絲，蒜苗洗凈切段。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔�下入蔥姜末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。

尖椒牛百葉：將牛百葉洗凈后，切成條狀備用，青椒洗凈切斜刀塊，蔥切蔥花，姜切絲，干辣椒、香菜切段，鍋中熱油，爆香蔥花、姜絲，再下入干辣椒至變色后淋入生抽，倒入牛百葉爆炒一回，再放入青椒略炒，加鹽調(diào)味后，灑入香菜段即可。