鴨腎內皮如何去除:
鴨腎即鴨胗(鴨肫)內壁的黃皮在清洗的時候撕下來就行了。一般在剛殺鴨后就取出鴨肫,立即剝下內壁,洗凈,干燥,或者在烹飪前清洗時剝去內壁黃皮,不必等到煮熟的。
鴨肫即鴨胃,鴨的肌胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品。鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄,壁細胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發(fā)達的肌肉壁,內壁覆蓋有一層硬的角質膜,內腔含有一些小砂粒,作用類似牙齒,用以磨碎食物。
【藥材】干燥砂囊內壁,呈類圓形碟片狀,如雞內金而較厚,表面呈黑綠色或紫黑色,稍有皺紋。質松,斷面角質。氣腥,味微苦。
本品在四川、云南及湖南等地,與雞內金同等使用。
【功用主治-鴨肫衣的功效】治諸骨鯁,噎膈翻胃。健脾胃,消食積。用于食積嘔吐,泄瀉,小兒疳積。
【用法與用量】內服:研末,0.5~1錢。
【化學成分】主要含蛋白質,約70%,胃蛋白酶較高。
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