小蔥拌豆腐小竅門：

1、豆腐很易爛，所以切得時候一定要小心。

2、開水焯豆腐時間一定要短，水開之后一會即可，時間長了豆腐口感不嫩。我們北方都會生吃豆腐，所以不用擔(dān)心焯不熟的問題哈。

3、豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻，拌的時候也要小心操作。然后再放入小蔥，否則小蔥變色，變軟爛就不好看了。

4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。

5、豆腐要蒸制一下，可以去掉豆腥味還能消滅細菌。