用老板娘的話來說，北海道的料理在日本的地位很像中國的東北菜，所以多半并沒有關(guān)東那么精細(xì)的刀功以及擺盤，但在食材上卻是一等一的新鮮之選。在這里，你會感受到很濃郁的家庭料理的氣息，沒有太多花哨的做法，完全依靠的是平實的擺盤以及極好的食材來完成的。

再這里，你要特別留意的就是昆布，與昆布相關(guān)的所有的料理都是值得嘗試的。裹著三文魚卷的一圈昆布就格外得厚，吃起來也格外得軟糯黏滑。海鮮沙拉中以柚子胡椒調(diào)制的醬汁也用昆布吊過的湯來調(diào)和，即使在7種海鮮之下，你還能捕捉到那一縷飄忽而誘人的鮮。加吉魚刺身看起來肉質(zhì)頗為緊實，原來也是以昆布包裹靜置一夜來排酸，昆布吸走了魚肉中多余的水分，而昆布的鮮香則被魚肉所吸收，因此口感上更有嚼勁，香味也更加深邃。即便是桌上小罐的醬油，也都是用自家的高級昆布加木魚花和少許清酒慢慢煮出來的。所謂食不厭精，大略如此。

大部分的食材都是北海道獨有，扇貝刺身的體量驚人，看到的時候就被驚艷了，放到口中的瞬間就感受到濃郁的北海道海風(fēng)在吹拂;姬鱈魚以及多線魚都是這個時節(jié)之內(nèi)最好的食材，只需要簡單的烤制之后就是最淳樸的烤物香;鍋燒海鮮同樣是旬鮮的特色，沒有什么比咕嘟著這么一鍋海鮮更暖身的了，整個包房里都彌漫著鮮氣……一定要配上北海道特有的清酒才好，這才能更好地用吃的方式打開北海道。

而久賀的石狩鍋要來的更為鮮美，秘密就在于他們的鎮(zhèn)店之寶——昆布。田名部康平家族生活在北海道函館，是日本最好的漁港之一。而他的家族更是世代從事漁業(yè)，所制昆布是日本最頂級的“白口浜真昆布”，產(chǎn)量很是稀少，歷史上是直供皇宮的希罕物，現(xiàn)在也是高級料亭才使用。久賀當(dāng)是帝都唯一能用到真昆布的餐廳，菜單上的諸多菜肴皆因這“幕后功臣”而光彩倍增。