2、摘掉老葉，表面洗凈，去掉凸出來(lái)的菜幫子。

3、切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長(zhǎng)即可。切完葉子，剩余中間硬的部分，切薄片。

4、薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好腌了。

5、切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。盆中放鹽。

6、用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。