高壓鍋?zhàn)灾漆u牛肉的做法小貼士

1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。

2.牛肉切的塊不能太小，否則切的時(shí)候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進(jìn)味兒。

3.醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據(jù)情況多少一兩樣都行。

4.醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來(lái)口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。

5.老湯即使是在冷凍存放，如果長(zhǎng)期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質(zhì)。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好不與湯汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)(搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。