6、大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開(kāi)水一泡用手一撮就把皮去了)。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽(tīng)聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^(guò)了花生會(huì)很快上色。

10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級(jí)的美食評(píng)委們常說(shuō)的“碗芡”。

11、熱鍋溫油雞丁入鍋，

12、迅速滑散。

13、炒一會(huì)兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

14、倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入蔥段炒出香味。