提示：

糖醋魚的淋汁若有吃剩時(shí)，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。

<2>　(1)魚去磷,鰭,腮,內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起. 取出放入盤內(nèi)。待用.

(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.

(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。