現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，山藥中含有較多的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還富含鉀、鎂等礦物質(zhì)元素，具有營養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效，還能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。山藥不僅能夠切片煎汁作為茶飲，還能夠熗炒、熬粥，適合不同體質(zhì)的人食用。

二、烹飪山藥注意防氧化，記得戴手套處理山藥

說到山藥雖然是個非常好的食材，但在烹飪的時候卻令人格外頭痛。這是因為新鮮山藥切開時會有大量黏液，而黏液中含有大量植物堿成分，如果直接裸手碰觸到黏液，會造成奇癢難忍，因此在烹飪之前應(yīng)當(dāng)記得戴上手套，防護(hù)手部。如果忘記戴手套或者不慎沾到了山藥的黏液，可以先用清水加少許醋洗，千萬不要到處抓癢，否則抓到哪里癢哪里。

在烹飪山藥時，一旦切片、切塊、切絲等，一定要將山藥放在水中保存，以免山藥氧化，失去口感和雪白的外觀。山藥用來炒菜，最重清脆口感，炒之前可以把山藥放在沸水中焯一下，然后再快速炒一下，有助于保證山藥的爽脆口感。