白茶的制作工藝一般分為萎凋和干燥兩道工序，而重點就在萎凋這個環(huán)節(jié)。天氣晴朗、陽光好時，把采摘下來的芽葉放在室外進行萎凋是極好的。氣候不佳時則采用室內(nèi)萎凋，之后再以大火進行烘焙，直到足干為止。這種制作方法既不會破壞茶葉中酶的活性，又不促進其氧化作用。所以制成的茶芽頭肥壯、色澤白亮。白茶多產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、貢眉、壽眉)。