3、蔥姜切末，蝦仁去掉沙線清洗干凈后用少許鹽和料酒腌制，腌好后撈出用紙巾吸干水分，將蔥姜和肉餡攪拌均勻，取一個茄夾，放上一個蝦仁;

4、再塞上肉，讓肉把蝦仁包住，鍋里放半鍋油，油熱后，保持中火，把沾滿面糊的茄盒放進鍋里炸;

5、炸至茄子金黃酥脆時開大火，再翻轉幾下即可撈出瀝油，搗碎適量大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時候蘸著蒜吃。