三、水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

四、竹筍食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。

五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

六、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來(lái)炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。