和合雙菇的做法

一、制作方法

1、把蝦仁和肥肉膘摻和在一起，剁成茸，越細(xì)越好，再放蔥姜汁、黃酒1匙、少許細(xì)鹽和味精、雞蛋清、淀粉拌勻成蝦餡。

2、將水發(fā)香菇去根，削平，修剪成大小相同的圓形，在長(zhǎng)褶處都撒上一層干生粉，然后擠10只小蝦餡球，放在上面，將另外10只香菇覆蓋上，四周稍捏，防止脫落，成為合子冬菇。

3、將蘑菇背面用刀尖刻一個(gè)十字刀紋，再涂上蝦餡，盡量做得平滑一些，使粘合在一起的蘑菇和蝦餡呈小球狀，在蝦餡上面點(diǎn)綴青豆一粒，成為蝦茸蘑菇球。

4、然后把合子冬菇和蝦茸蘑菇球都上籠蒸八九分鐘至熟，把冬菇裝盤(pán)中央，蘑菇圍四周，用雞湯100克、黃酒、醬油、細(xì)鹽和味精燒沸后，勾芡成為流利芡，淋上麻油，澆淋在冬菇上即成。

二、制作提示

1、香菇中水分要擠干。

2、蝦餡要斬細(xì)，攪打上勁。