二、制作提示

1、最好選用黑魚(yú)來(lái)做魚(yú)片，因?yàn)楹隰~(yú)的肉質(zhì)更加細(xì)膩和富有彈性，相比其他魚(yú)片，口感更好。

2、必須用新鮮魚(yú)肉，要用去腥調(diào)料拌漬入味，但不加鹽，以防肉質(zhì)老化;氽魚(yú)片防止破碎，倒湯汁防止花案走樣。

水晶魚(yú)片的做法——營(yíng)養(yǎng)解析

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青魚(yú)：青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青魚(yú)肉性平、味甘;具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

二、食物相克

青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。