面粉分類

(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上)：通常用來做面筋、油條。

(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上)：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強，多用來做面包、面條等。

(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、面條、中式點心等。

(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上)：通常用來做中式面食、中式點心、西式點心等。

(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下)：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。