維度女性網(wǎng) > 樂活 > 油炸菜角的做法大全 簡單家常做法推薦(3)
和面的方法
一、發(fā)面(制作包子、花卷、懶籠、饅頭等發(fā)面食品)材料:普通面粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉),溫水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖^
1、把面粉放在盆里,中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高,摸著溫乎就行,否則會殺死酵母菌,酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑里,馬上用筷子攪拌成小面團狀,再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉:水=2:1的比例來和面,面團是濕乎乎的,那么就再加點面粉。我看電視上說,如果出現(xiàn)這種效果,說明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團應該滿足“三光”:面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上蓋一塊濕布,放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以,冬天可以放在暖氣上,但是千萬不要放在太陽下曬!發(fā)酵時間約為1小時即可。
注意事項:把水倒入面粉中時,切忌一點點的補水,一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠,要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發(fā)酵結(jié)束后,面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)十分鐘。
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