豆腐渣在我們的印象之中經(jīng)常被人們形容為豆腐渣工程等，真正的豆腐渣究竟是什么呢?豆腐渣為制豆腐時，濾去漿汁后所剩下的渣滓，豆腐渣是膳食纖維中最好的纖維素，也是梧州漢族著名小吃，而這樣的豆腐渣如何保存呢?

梧州漢族著名小吃，已有幾百年歷史。又稱霉豆腐渣。早年，廣州六榕寺曾專 門從梧州用冰藏運此品回去以做上等齋菜，被港澳稱為廣西豬肝。一般經(jīng)炒熟、風(fēng)冷、加菌種發(fā)酵、翻箕、上架等10多道工序，歷時三天加工而成。成品以切口色白、粘實、爽手、富有彈性、表面霉色均勻呈粉紅色為上乘。食法除了烹制釀豆腐渣外，可與瘦肉、花生、蘿卜干三丁拌炒，或以絲瓜、節(jié)瓜煮湯等。梧州大東酒家“煎釀豆腐渣”即用此為原料。

營養(yǎng)價值

豆腐渣知識介紹： 豆腐渣為制豆腐時，濾去漿汁后所剩下的渣滓，豆腐渣是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為“大豆纖維”。

豆腐渣營養(yǎng)分析：

1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便松軟、促進(jìn)腸蠕動，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

2.降脂作用：豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量，對預(yù)防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)等的發(fā)生都非常有利。