紅燒帶魚

配  料: 小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒、青椒各一個(gè)(也可選用其他菜)切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五、六棵切，老姜一小塊切片，蒜半個(gè)切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙。

操  作: 1、將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關(guān)火，撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。

2、鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。

3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。

4、下帶魚段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾芡鏟勻。

5、裝盤，上桌，開吃。

所屬菜系: 家常菜譜

糖醋帶魚

配  料:

1、帶魚一條，整理干凈后下油鍋炸呈金黃色，撈出瀝干油。

2、白糖三大匙。

3、醋四大匙。

4、老抽兩大匙。

5、老姜一小塊，切片。

6、蒜兩瓣，切片。

7、蔥兩棵，切碎。

8、鹽、雞精適量。

操  作: 1、鍋中放油燒至五成熱，下姜片、蒜片、蔥碎炒出香味。

2、放入帶魚炒勻。

3、加剛淹過帶魚的水、鹽、老抽、雞精，中火燒至湯汁將干時(shí)，放白糖、醋。

4、鏟勻后勾薄芡起鍋裝盤即成。