1、面粉150g和少許酵母放在一起，我用的是鮮酵母，當(dāng)然干酵母也可以，注意用量。然后慢慢倒入80g水，一邊倒一邊把面用筷子攪成絮，沒有干面的程度即可，可以酌情增加10g水。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放暖氣上發(fā)酵。沒有暖氣就放在烤箱里開50度以下也行。

2、面粉150g放到盆里，一邊倒開水一邊用筷子攪開，直至沒有干面，水倒70g左右就ok了，待面稍涼用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者濕屜布，放置到一邊。

3、面粉100g放在耐燙的碗里，油60g燒熱，倒在面粉碗里，用筷子攪勻，呈深黃色，這就是油酥。