小竅門：

魷魚要想脆爽，一定要焯水時間短，打卷即好。還要大火快炒才成!

郫縣豆瓣本身就咸，加鹽調(diào)味要斟酌著放。

優(yōu)質(zhì)魷魚：

鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。

優(yōu)質(zhì)魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會太韌。

按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。

優(yōu)質(zhì)魷魚尺寸不會太大，也不會太小，一只手掌大小恰好。

魷魚干則應(yīng)柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無霉點。