在寒冷的冬季，很多朋友都喜歡吃羊肉來取暖，尤其是手腳發(fā)涼的朋友，更要多吃點羊肉哦，而爆炒羊肉是很多人愛吃的一道菜，下面維度小編整理經典做法介紹如下，讓你品嘗一下各種不同口味的炒羊肉。

要做出好吃的炒羊肉，不僅要掌握好火候，還要處理好羊肉。先說說羊肉的處理方法吧。

羊肉的處理方法：

炒羊肉要求速度比較快，所以一般要用羊肉片來炒制。在羊肉切片之前，必須先冷凍一下，不然很難切成薄片。在切羊肉片的同時，燒一鍋水，放入一把花椒。等鍋中水開后，轉中小火，繼續(xù)煮10分鐘，花椒水就煮好了。此時，下羊肉片快速燙至變色，馬上撈出瀝水備用。