很多人都說腐乳下飯超級贊，不僅味美，營養(yǎng)也很豐富。那么問題來了，腐乳的營養(yǎng)有哪些?相較于大豆，對于人體健康腐乳更有優(yōu)勢呢!別著急哦，下面維度小編就來告訴你哦。

腐乳的營養(yǎng)價值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。

腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

腐乳的營養(yǎng) 常吃它預(yù)防白血病降低膽固醇

同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。

這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔(dān)心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。