火候的控制非常重要

煲湯的火候決定了是否好喝，在煲湯的時(shí)候，將食材和冷水放在鍋內(nèi)，等到了開鍋就轉(zhuǎn)小火，小火的火力能讓湯面始終保持微微滾沸的狀態(tài)，因此再用小火燉3個小時(shí)就可以了，在煲湯的中途不要經(jīng)常打開鍋蓋，更不要加入冷水，這樣很容易導(dǎo)致正在加熱的肉類遇到冷水會收縮。