釀制石榴酒的要求

1、酒精

酒精在石榴酒中起到防止微生物破壞的作用，也是對酒的質量的保障。所以一般果酒的酒精度是控制在12-24°。

2、單寧

淺色酒中單寧的含量要求0.1-0.4克/升，深色酒中要求的單寧含量是1-3克/升。單寧如果在果酒中的含量過低，酒的味道就會過于平淡，但含量太高又會使酒發(fā)澀。

3、色素

因為水果的果皮是由不同的色素形成的，所以每種果酒的色澤也會不同。而釀成的酒中，色素會隨著時間而發(fā)生氧化，逐漸變深然后沉淀。所以一般新鮮的酒色澤會比較鮮艷透亮，陳酒的顏色較新酒就會比較黯淡。

4、糖分

果酒的品種多種多樣，每個國家都有不同特色的果酒，果酒的甜度也會各有不同。我國的果酒糖分含量要求在9-18%之間。

5、浸出物

浸出物是指石榴酒在100℃的環(huán)境下加熱蒸發(fā)后所剩下的殘留物，主要由甘油、色素、酯類、蛋白質、不揮發(fā)酸、礦物質等組成。浸出物過低，則酒味平淡。