制作柿子餅的注意事項(xiàng)

1、柿子的挑選

制作柿子餅之前柿子的挑選非常重要，要挑選果大、形狀好、果頂較平坦、核小的種類。柿子的的色澤橙紅、柿頂發(fā)黃的果實(shí)最佳。

2、溫度的控制

在人工烘干法中，烘烤柿子的溫度不要超過55℃，不然柿餅很容易返澀，影響口感。

3、注意通風(fēng)

柿餅在干燥的過程中通風(fēng)非常重要，不然柿餅很容易發(fā)生霉變。

4、捏餅的技巧

捏餅的時候要很注意不要捏壞表皮，尤其是在第一次捏餅時，表皮還比較軟，捏壞了就影響了外表的美觀性。

5、生霜的要求

做好的柿餅只要放在溫度低的陰涼處就會自己生出白霜。所以最后一次捏餅定形時要保證柿餅內(nèi)軟外硬，如果水分過多柿餅表皮就會發(fā)粘，不能生霜，水分太少也難以生霜。