蒸魚用開水：

蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開再放魚，因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。

湯中放鮮奶：

在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出。